Spectrométrie de masse pour caractériser les arômes volatiles

Dans la sélection de nouvelles variétés de myrtille, l'évaluation du gout est souvent caractérisé par le ratio Taux de sucre / acidité et une évaluation gustative. L'université de Floride a développé une nouvelle méthode d'évaluation pour caractériser les saveurs et notamment les composés volatiles en faisant appel à la spectrométrie de masse. 5 cultivars ont été testés et les prélèvements ont été effectués à des périodes de récolte différentes pour mettre en évidence la variabilité des arômes.

Un examen plus attentif du linalol , trans-2- hexenol , trans-2- hexenal , hexanal et le 1- pentène-3 -ol , cinq composés volatils couramment associés à la saveur de la myrtille en corymbe, a montré que le cultivar qui présente le moins de variation en arôme est le cultivar 'Star'.

Lionel EHRHART